Главная » Справочник » Экономика общественного питания » Товарооборот общественного питания

Товарооборот общественного питания

Розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам, их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчет; по безналичному расчету; посредством банковских карт.

Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

реализация продукции собственного производства;
продажа покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она включает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.

Обеденная продукция — это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо — порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую, или первичную обработку, и готовая к потреблению.

Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, горячие напитки, мороженое и др.) и полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются.

Предыдущая статья Товарооборачиваемость Следующая статья Торговая функция

Статьи по теме